वीरगञ्ज । क्याभियरलाई ‘धनीको खाना’ भनिन्छ। यो केवल आकर्षक मात्रै देखिदैन  यसको रेशमी बनावट, मोतीको चमक र माछा स्वादले जिब्रोमा फरक स्वाद दिन्छ।यद्यपि क्याभियर पहिलेदेखि नै धनीहरूको खाना थिएन। एक समय, रसियाका मछुवाहरू यसलाई दैनिक आहारमा खान्थे। उनी पकाएको आलुसँग नियमित आहारमा यसलाई खान्थे । क्याभियरलाई ‘रो’ पनि भनिन्थ्यो, जुन रूसी मछुवाको नामबाट थियो।

क्याभियर भनेको हो ?

क्याभियरलाई ‘अनफर्टेलाइज्ड नुनिलो अण्डा’को रूपमा पनि चिनिन्त । क्याभियार मूलतः माछा अण्डा हो, जुन माछाको केवल एक प्रजातिबाट लिइएको हो। तिनीहरू सामान्यतया कालो, जैतून हरियो, खैरो र सुन्तला देखा पर्छन्।

क्याभियर स्टर्जियन प्रजातिको माछाबाट निकालिएको हो। स्याटर्जियन  माछा करिब २६ अलग अलग प्रकारका छन्। पोथी स्टर्जन माछा केवल क्याभियार प्राप्त गर्नका लागि राखिन्छ। के तपाईंलाई थाहा छ स्टर्जन माछाको उमेर १०० बर्ष भन्दा बढी हुन सक्छ।

बजारमा धेरै प्रकारका क्याभियार पाइन्छ जसको मूल्य गुणस्तरमा निर्भर गर्दछ। ३० ग्राम क्याभियर करिब ८ हजार देखि १८ हजार रुपैयाँसम्म पर्छ । यसमा बेलुगा क्याभियर सबैभन्दा महँगो पर्दछ वा जसलाई योभन्दा बढी लाग्न सक्छ। पोथी स्टर्जनले ठूलो मात्रामा अण्डा पार्छ, यसको बाजवुद पनि क्याभियारको मूल्य यति धेरै पर्दछ ।

यसको कारण पोथी माछाले कम्तिमा १०/१५ बर्षको समय लिन्छ । सुरुमा यसलाई मारेर अन्डा निकालिन्छ तर अब प्राविधिक प्रगतिले गर्दा माछामैत्री विधि अपनाई यसलाई नमारी अण्डाहरू प्राप्त गरिन्छ।

क्याभियर टोस्ट वा बिस्कुटको साथ खाइन्छ । यदि तपाइँ चाहनुहुन्छ भने, यसमा ताजा क्रीम, काटिएको प्याज र प्रेस हब्र्सको पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

तपाईँले उमालेको अण्डासँग खान सक्नुहुन्छ । यो कहिल्यै पनि कोठाको तापक्रममा राख्नुहुदैँन । यो कुरालाई ध्यान दिनुहोस् । यो सँधै फ्रिजमा राखिन्छ। यो पस्किने समयमा पनि आइस कचौरा वा ट्रेमा राखिन्छ।

ओमेगा–३ फ्याटी एसिड 
ओमेगा –३ एसिडहरूले भरपूर क्याभियर्सले शरिरमा रगतका क्लटिङ बन्नबाट रोक्छ । ओमेगा– फ्याट्टी एसिडलाई मुटुरोग र मस्तिष्क स्वास्थ्यको लागि पनि धेरै राम्रो मानिन्छ।

क्याभियरमा सेलेनियम भन्ने एन्टिआक्सीडन्ट पनि हुन्छ, जसले भिटामिन ईको साथ निःशुल्क रेडिकल क्षतिको जोखिम कम गर्दछ र कोषहरूलाई सुरक्षित गर्दछ।

यस बाहेक, सेलेनियम हाम्रो प्रतिरक्षा प्रणाली र स्वस्थ थाइरोइड प्रकार्यको लागि पनि राम्रो छ।

भिटामिन र खनिज 

क्याभियरले शरीरको लागि आवश्यक र असाधारण पोषकहरू समावेश गर्दछ। यसले भिटामिन सी, भिटामिन ए र भिटामिन ई समावेश गर्दछ, जसले तपाईंको प्रतिरोध क्षमता बढाउन काम गर्दछ। यस बाहेक यसमा जिंक, क्याल्सियम, म्याग्नीशियम र आइरन पनि धेरै मात्रामा हुन्छ।

भिटामिन बी १२
क्याभियर पनि भिटामिन बी १२ को धेरै राम्रो स्रोत मानिन्छ। भिटामिन – बी १२ ले मात्र शरीरमा रातो रक्त कोषहरू उत्पादन गर्दछ, तर राम्रोसँग काम गर्ने फ्याट्टी एसिडहरूको पनि ख्याल राख्छ। भिटामिन – बी १२ को अभावले थकान, डिप्रेशन, रक्ताल्पता र मस्तिष्कसँग सम्बन्धित समस्याहरू बढाउँदछ।